要想让肘子既入味又烂，可以采用以下步骤：

1. 先对肘子进行基础处理，把猪毛弄干净，可以去买之前就让商家帮忙处理。自己在家可以用镊子或者修眉刀等工具将猪毛去掉，然后清洗干净，必要时可以借用工具——刀或去肉机，再将焯过水的肘子放入高压锅。

2. 加入能够淹没肘子的水，再加入老抽和生抽一起炖，炖时还可以加入适量的盐以便入味。这时也可以将部分香叶、桂皮、八角、葱、姜包入调料包中一同放入高压锅，以保持炖菜的原汁原味。

3. 高压锅炖肘子的时间一般是上汽后炖40分钟左右，如果担心不熟，可以转小火再焖半小时。之后，可以用筷子扎一下肘子，如果能轻松扎进去，就说明熟了。

4. 如果觉得高压锅炖出来的肘子还不够肥烂，可以再移入炖锅中，采取大火煮开撇净浮沫，再中小火炖煮1个小时左右即可。

5. 关于炖肘子的调料，可以根据自己的口味加入料酒、生抽等，为了使肘子更入味、更香，还可以尝试在调料中加入腐乳汁或黄豆酱油。

以上准备步骤是相对基础的炖肘子的方法。另外，烹饪时可根据个人口味和偏好适当调整炖煮的时间和调料用量。希望以上答案有帮助！

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